Barra Nueve: nueve asientos y una sola manera de hacer las cosas

(NOTA DE PRUEBA — restaurante inventado para probar la carga. Borrar después.)

La primera señal de que Barra Nueve no es un delivery con mesas es que no hay mesas. Son nueve banquetas frente a una barra de madera clara, un cocinero, un ayudante, y una carta que cabe en media hoja. La segunda señal llega cuando te sirven el primer bocado y el arroz está tibio, no frío: eso significa que alguien lo está sazonando cada media hora en vez de sacarlo de la heladera.

Qué pedimos

El menú de la barra son doce pasos y sale $41.000. Empieza con una sopa clara de hongos que no llama la atención y que resulta ser la mejor manera posible de arrancar: limpia el paladar y te baja las revoluciones.

El nigiri de pez limón fue el mejor bocado de la noche. La pieza llega con un pincelazo de salsa ya aplicado —no te pasan la soja, y está bien que así sea— y con la temperatura del pescado apenas por debajo de la de la mano. Se deshace antes de que llegues a masticar.

El rollo de langostino tempura es el paso más flojo y se nota que está para contentar a quien esperaba otra cosa. Está bien hecho, pero al lado del resto parece de otro restaurante.

Cerramos con un helado de sésamo negro que hacen ahí. Amargo en el final, sin azúcar de más. Un postre adulto.

El detalle que suma

Te cuentan de dónde vino cada pescado sin que preguntes, y sin el sermón. Treinta segundos por pieza, y seguís comiendo.

El servicio

Son dos personas para nueve comensales, así que el ritmo lo marcan ellos. Si venís apurado, este no es el lugar: la cena dura dos horas y no hay manera de acortarla. A cambio, nunca esperás un plato.

Pedí el asiento de la punta izquierda. Ves las manos del cocinero de frente y no de perfil.

Lo que no

El precio es alto para Córdoba y no lo disimulan. La carta de sake es de tres etiquetas y ninguna se explica: te las nombran y listo, así que terminás eligiendo por precio. Y el baño es único y está al fondo de la cocina, lo cual con nueve personas se vuelve incómodo.

También: reservan por Instagram y solo contestan de tarde. Conseguir mesa es más trabajo del que debería.

¿Vale la pena?

Sí, si te interesa el pescado y no el volumen. Es una cena, no una salida a comer sushi. Si vas buscando cantidad o compartir, vas a salir con la sensación de haber pagado mucho por poco. Si vas a mirar cómo se arma cada pieza, se te va a hacer corta.